Peanutbutter-Cupcakes

Wie versprochen folgt hier nun das Rezept für die Peanutbutter-Cupcakes von der Veganmania in München!

Peanutbutter-Cupcakes

Zutaten (für 12 Stück) 

- 3/4 Cup Mandelmilch

- 2 TL Apfelessig

- 1/2 cup Erdnusmus (chrunchy)

- 1/3 cup Sonnenblumenöl

- 2/3 cup Zucker

- 2 EL Zuckerrohrsirup

- 1 TL Vanille

- 1 Cup (+ 1 gehäufter EL) Mehl

- 1/2 Pck. Backpulver

- 1 Prise Salz

- etwas Sauerkirschmarmelade

- ein handvoll Nüsse

- Schokolade

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen (Ober-Unter-Hitze) und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Mandelmilch und Apfelessig verquirlen und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Erdnusmus, Öl, Zucker, Zuckerrohrsirup und Vanille cremig rühren. Mandelmilch hinzugeben. Mehl, Backpulver und Salz hineinsieben und alles miteinander zu einem Teig rühren. 2/3 vom Teig in die Förmchen füllen. In jedes Förmchen einen Klecks Sauerkirschmarmelade geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Ca. 23-25 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen. 

Für die Deko Nüsse hacken und etwas Schokolade schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf die Cupcakes geben und mit den Nüssen bestreuen.